水果冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性,延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。
水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率,還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗,延長貯藏期的目的。
現(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn),使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行,大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。
冷庫根據(jù)庫內(nèi)溫度分高溫庫、中溫庫、低溫庫、超低溫庫。通常水果保鮮庫是指高溫庫,庫溫在0~5℃,2~8℃,5~11℃,7~12℃等這種,根據(jù)不同水果適宜的保鮮溫度不一樣調(diào)整庫溫區(qū)間,實(shí)現(xiàn)保溫。目前,除了普通的水果保鮮庫外,氣調(diào)庫貯藏保鮮水果蔬菜時間更長,出庫時的保鮮度也更好,氣調(diào)設(shè)備的應(yīng)用適合一次性入庫,儲藏三個月或者更長時間后的一次性出庫的企業(yè)。
第二:水果冷庫使用注意事項(xiàng)
1,水果放入水果保鮮冷庫前要進(jìn)行篩選,將腐爛、有傷的水果進(jìn)行篩選出來,避免引起大量的腐爛,變質(zhì),太大、太小的水果也不能放進(jìn)保鮮冷庫,過大或者是過小都會導(dǎo)致腐,爛變質(zhì)。
2,水果在入庫后要經(jīng)常對冷庫進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù),檢查冷庫內(nèi)的溫濕度記錄,及時排除冷庫內(nèi)的腐爛變質(zhì)的蔬果,防止更大的水果損失。
3,避免直接出庫導(dǎo)致水果表面凝結(jié)水珠,避免顏色發(fā)暗,避免變軟影響口感,導(dǎo)致腐爛。升溫溫度以每次高出果溫2—4℃為宜,相對濕度75%—80%。當(dāng)溫度升至與外界溫度相差4—5℃時即可出庫。
4,水果保冷庫可以存儲水果1-4個月,濕度要求75~90%。水果氣調(diào)庫可以存儲水果2-8個月,濕度要求75~90%。并非所有客戶都適合建設(shè)氣調(diào)保鮮庫來儲存水果。
氣調(diào)庫建造的確對延長水果的保鮮期有一定的優(yōu)勢,但是氣調(diào)庫造價也是相當(dāng)?shù)母???蛻粜枰苑醇静顑r大的水果為考慮前提,深思投入產(chǎn)出比。
5,氣調(diào)庫的一般較為適合在水果原產(chǎn)地來建設(shè),原因是因?yàn)槿霂斓墓麑?shí)如果非原產(chǎn)地附近,則必收到長途運(yùn)輸過程中的相互擠壓、悶,無論是水果的口感跟色澤上看都會對其后期的保鮮期大打折扣。
所以入氣調(diào)庫的產(chǎn)品不能經(jīng)過長途運(yùn)輸。在運(yùn)輸中要盡量避免水果的損傷,并按照水果成熟度、大小、重量等分級貯藏。
水果采收后,有條件在原產(chǎn)地進(jìn)行預(yù)冷的,需要在運(yùn)輸過程中進(jìn)行預(yù)冷處理。在入庫保鮮貯藏前,都需要經(jīng)過預(yù)冷處理,每次進(jìn)貨入庫要按照要求,防止造成不必要的損失。
6,進(jìn)入氣調(diào)庫存儲的水果,在進(jìn)庫前必須要進(jìn)行快速預(yù)冷,所以氣調(diào)庫理應(yīng)該需要配置預(yù)冷冷庫。關(guān)于氣調(diào)庫的出入庫管理,不定時能滿足整進(jìn)整出為好。
如果客戶的進(jìn)出貨無法發(fā)滿足這個要求,或者說是客戶需要經(jīng)常取貨、拿貨,則也建議考慮建設(shè)氣調(diào)庫,經(jīng)常取貨會干擾氣調(diào)調(diào)節(jié),是的庫內(nèi)的水果無法達(dá)到氣體調(diào)節(jié)效果保鮮。
第三:影晌冷庫能耗的因素及冷庫節(jié)能措施
1,冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)
冷庫通過圍護(hù)結(jié)構(gòu)的跑冷量與冷藏庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量成正比。因此,應(yīng)多在減少冷庫的冷藏庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量指標(biāo)方面下功夫。
要降低圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量,一是保溫材料熱導(dǎo)率要小,二是圍護(hù)結(jié)構(gòu)層要厚。但厚度一般不宜太厚,否則會出現(xiàn)增加建造成本和浪費(fèi)空間等問題。
因此,要在合適的厚度范圍內(nèi)選取保溫材料。通常情況下要求保溫材料熱導(dǎo)率小、吸水率低、耐低溫性能好,成本不能過高等。
常用的冷庫保溫材料有稻殼、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨酷硬質(zhì)泡沫塑料等。
稻殼取材方便,但熱阻較小,易吸濕,且用量大,庫體建造費(fèi)工費(fèi)時,成本折算其實(shí)不低于聚苯乙烯;
聚苯乙烯泡沫塑料生產(chǎn)廠家眾多,購取方便,熱阻較大,價格適中,建造安裝方便;聚氨醋硬質(zhì)泡沫塑料熱阻最大,保溫性能最好,但價格高。
2,冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮和隔汽
對冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)采取防潮隔汽措施也是必要的,否則會使保溫材料的保溫性能變差。
這也就是冷庫庫體剛開始使用時保溫性能不錯,可是用一段時間以后保溫效果變差的原因。
由于水蒸氣是從高溫側(cè)向低溫側(cè)滲透,因此,防潮隔汽層應(yīng)設(shè)在隔熱層溫度高的一側(cè)。
3,冷庫的蒸發(fā)壓力和溫度
蒸發(fā)溫度與蒸發(fā)壓力是相對應(yīng)的,知道了蒸發(fā)壓力后,可通過查表得出蒸發(fā)溫度。
在冷庫庫房溫度一定的條件下,將溫差縮小,蒸發(fā)溫度可以相應(yīng)地提高,冷庫制冷機(jī)的制冷量就會有所提高,也就是循環(huán)效率提高了,相應(yīng)地也節(jié)省了電能。
4,冷庫融霜操作
當(dāng)蒸發(fā)器表面上的霜層對空氣的阻力尚不顯著,通過蒸發(fā)器空氣的流量尚未減少之前,霜層的影響尚不嚴(yán)重,可不必融霜;
當(dāng)空氣的流量明顯減少時,應(yīng)進(jìn)行融霜??諝獾臐穸仍酱?、蒸發(fā)器溫度與冷庫的庫溫差越大,越容易在蒸發(fā)器上結(jié)霜,結(jié)合保鮮工藝,盡量采用包裝化冷藏可以減少果蔬的干耗,減少蒸發(fā)器的融霜次數(shù),實(shí)際也起到了冷庫節(jié)能的作用。
5,冷庫儲藏溫度和冷庫庫房利用率
不同的果蔬儲藏溫度不同,每種果蔬也都有適合其儲藏的溫度范圍。在不影響果蔬品質(zhì)的情況下,節(jié)能冷庫應(yīng)選用較高的儲藏溫度。
冷庫庫溫高了,制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度也相應(yīng)的提高,制冷機(jī)的制冷量就會有所提高,循環(huán)效率也當(dāng)然的提高了。
提高冷庫庫溫更重要的是還可以減少通過庫體向外的傳熱量。