食品冷庫是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通過人工制冷的方法，使庫內(nèi)保持一定的低溫。
為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫工程管理中，應(yīng)根據(jù)食品冷庫的特性，實行科學(xué)管理，以保證安全生產(chǎn)，達(dá)到延長使用壽命，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約維修費用，提高企業(yè)經(jīng)濟效益的目的。
冷庫建筑從施工開始到設(shè)備安裝一般是在常溫下進(jìn)行的，結(jié)構(gòu)體系也處于常溫狀態(tài)；
而冷庫投入使用后，其結(jié)構(gòu)體系卻處于低溫環(huán)境中。由于溫差大而引起的結(jié)構(gòu)體系變形比普通建筑大得多，因此必須進(jìn)行溫度應(yīng)力計算，以防止產(chǎn)生“冷橋”。
地坪應(yīng)采取防凍措施，以防止地基隆起而造成建筑物破壞。同時應(yīng)選用抗凍性強的材料，以增強結(jié)構(gòu)的耐凍性、耐久性。
食品冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、部隊等。
食品冷庫主要用作對乳制品、肉類、水產(chǎn)海鮮、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉等食品的恒溫貯藏。
第二：食品冷庫建設(shè)要點
食品冷庫建設(shè)多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。
最常用的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。
按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過低壓蒸發(fā)管時,直接吸收庫房內(nèi)的熱量而降溫。
間接冷卻是由鼓風(fēng)機將庫房內(nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫。
空氣冷卻方式的優(yōu)點是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。
食品等冷庫建設(shè)安裝時一定要注意合理布置冷庫各設(shè)備間連接管路的清潔和美觀，從細(xì)節(jié)上盡量減少管路阻力損失，并且要不妨礙各設(shè)備的維護(hù)檢修等。
大型食品冷庫建設(shè)則更要注意機組等制冷設(shè)備所在機房的選擇，除需考慮機房位置離冷庫的距離遠(yuǎn)近因素外，還要考慮機房寬敞度且空氣暢通情況。
必要情況下，機房墻壁上可安裝排風(fēng)扇等加強機房的通風(fēng)，以利于機組的散熱。通常，機房環(huán)境溫度不應(yīng)超過40℃，也不要低于0℃為佳。
在冷庫設(shè)計安裝時，基于企業(yè)使用和管理的需求，制冷機組會擺放在離冷庫越近的位置越好，這是因為壓縮機與蒸發(fā)器、冷凝器靠近后的連接管道縮短就利于減少管道的流動阻力和冷量損失了，
從而實現(xiàn)更穩(wěn)定、高效的制冷效果了。同時，制冷機組擺放的位置需盡可能遠(yuǎn)離爐灶、烘房等有熱源的設(shè)備等。
第三：食品冷庫的建造要求
1，隔熱層的隔熱性能要好。
隔熱層的隔熱性能越好，耗冷量越小，所引起的庫溫波動也就越小，從而有利于貯藏物的質(zhì)量保持，延長貯藏時間，減少貯藏物的干縮損耗，同時可以節(jié)省制冷設(shè)備的投資和運轉(zhuǎn)費用。
注意隔熱層外側(cè)的防潮。冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)的溫度不一致，易形成水蒸氣分壓差，伴隨熱量的傳遞，庫外的水蒸氣就會向庫內(nèi)滲透，故應(yīng)設(shè)置防潮隔氣層。常見的防潮方法有3種：
瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。
2，選擇合適的制冷系統(tǒng)。
冷庫是通過人工制冷的方法來獲取冷量的。目前常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式，其中以壓縮式最為廣泛。
壓縮式制冷機主要由壓縮機、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器4部分組成，它是一個閉合循環(huán)系統(tǒng)。
，安裝良好的抽氣系統(tǒng)。
食品在冷庫內(nèi)貯藏一定時間后易積累二氧化碳、乙烯等氣體物質(zhì)，故需安裝良好的抽氣系統(tǒng)，以便經(jīng)常換入新鮮空氣，以利于食品的貯藏保鮮。
