蔬菜保鮮冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。
蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過(guò)程，從而達(dá)到阻止衰敗延長(zhǎng)貯藏期的目的。
果蔬冷庫(kù)主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過(guò)人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。
冷庫(kù)的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。
為了減少吸收太陽(yáng)的輻射能，冷庫(kù)外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫(kù)建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有它獨(dú)特的結(jié)構(gòu)。
第二：蔬菜冷庫(kù)建造價(jià)格影響因素
1，冷庫(kù)選址會(huì)影響冷庫(kù)施工成本，還有影響冷庫(kù)的后期使用成本，如果是物流型冷庫(kù)會(huì)對(duì)周邊路段造成壓力，冷庫(kù)在建造初期要充分的考慮到冷庫(kù)對(duì)周邊環(huán)境的影響。
2，冷庫(kù)的保溫材料，不一樣的溫度區(qū)間種類需要采用不一樣的保溫材料，保溫材料的厚度，決定了后期使用過(guò)程中耗能性。
3，不一樣體積的制冷機(jī)組選配不同，一般冷庫(kù)體積越大冷庫(kù)的總工程價(jià)格越大。
4，相同體積的蔬菜冷庫(kù)，分割間數(shù)不一樣，制冷機(jī)組配置方案就不一樣。
5，冷庫(kù)的用途不一樣設(shè)計(jì)方案也不一樣，需要根據(jù)使用用途進(jìn)行設(shè)計(jì)，比如如果存放易燃品則應(yīng)該需要化學(xué)防爆庫(kù)，如果是醫(yī)藥庫(kù)，就應(yīng)該需要符合gsp標(biāo)準(zhǔn)。
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第三：蔬菜冷庫(kù)建設(shè)的好處
1，調(diào)節(jié)淡旺季
果蔬都是季節(jié)性生產(chǎn)，夏秋大量上市，而冬春又較少，尤其是北方更為明顯。東北、華北和西北等地，冬春主要銷售的蔬菜是白菜、馬鈴薯和蘿卜等。
若夏季和秋初加工速凍蔬菜，如茄子、青椒、韭菜、豆角、黃瓜、西紅柿等品種，而到冬季及春節(jié)上市，既可調(diào)節(jié)市場(chǎng)蔬菜品種，又滿足人民生活水平需要。
2，減少浪費(fèi)
,夏季和秋初，水果、蔬菜大量上市，有的地區(qū)，供過(guò)于求，而使水果、蔬菜大雖腐爛變質(zhì)，造成很大浪費(fèi)。如果加工成速凍水果、蔬菜，就可以防止。
3，防止污染
,如果果蔬供過(guò)于求，將造成果蔬腐爛，污染城市環(huán)境，另一方面，速凍果蔬已去掉不可食部分，減少垃圾站的污染數(shù)量，又減少了食品部門(mén)和環(huán)境部門(mén)的往返運(yùn)輸。
4，新鮮
新鮮果蔬在運(yùn)輸、貯藏和銷售中，在不斷地進(jìn)行呼吸，因此使鮮度不斷下降，維生素含量逐漸減少，而經(jīng)過(guò)速凍以后果蔬中的成分幾乎不變，損失較少。
5，耐藏性
,新鮮果蔬，在冰點(diǎn)以上溫度貯藏時(shí)，由于呼吸作用，在不斷地消耗自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此，成分逐漸被分解，而貯藏期也降低。
有的新鮮果蔬，只能貯藏幾天。但是，果蔬經(jīng)過(guò)速凍以后，成為非生機(jī)食品，不能再進(jìn)行呼吸作用，貯藏一年左右，質(zhì)量變化不大。
6，能夠有效地利用資源
家庭在食用果蔬之前，都將不可食部分去掉，當(dāng)作垃圾。如果冷凍食品廠將這些不可食部分集中處理，可以作為飼料有效地利用起來(lái)。
