對于建設(shè)餐飲廚房冷庫來說，首先要了解餐飲廚房冷庫建設(shè)的需求，比如冷庫的體積、溫度的要求、機(jī)組設(shè)備要求等，同時還要明確建的是建保鮮庫還是超低溫庫，是否有特殊的要求。
此外，餐飲廚房冷庫建設(shè)所需要的設(shè)備、冷庫工程造價(jià)收到很多因素的制約和影響，往往不同的相同的配置，因時間或地域不同價(jià)格相差也是很大的。
因此要列出詳細(xì)的冷庫建設(shè)清單，明確冷庫保溫性能要求、庫房分割數(shù)量、實(shí)際貨物的堆放方式和高度、溫度的可調(diào)試區(qū)間、外在環(huán)境的因素等。
這樣才能更加準(zhǔn)確的制定造價(jià)。庫華制冷提醒，一般來說，新建一個餐飲冷庫大概能使用15-30年。
隨著餐飲服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，人們對食品安全問題日益關(guān)注，食品的正確貯存成為食品安全體系中的重要環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位的食品貯存設(shè)施更是食品安全的重要保證。
廚房冷庫設(shè)置一般分為0-5℃的保鮮庫和-18℃的冷凍庫。加工操作區(qū)分為粗加工區(qū)、潔凈操作間、冷菜間、宰割間等，加工操作區(qū)一般控制在16℃，宰割間控制在12℃，加工操作區(qū)需吊裝保溫凈化板。
1，衛(wèi)生環(huán)評要求高，一般占到面積不大，20到150㎡ 。
3，冷藏庫-10度到-18度，保鮮庫0到5度。
4，一般為雙溫庫：一般都需要一個冷藏間存放肉制品或食品的半成品和一個存放蔬菜水果的保鮮庫。
第二：廚房冷庫設(shè)計(jì)關(guān)鍵要點(diǎn)
其實(shí)冷庫設(shè)計(jì)的本身它是沒有固定的方法，只有遵循的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，所有整個設(shè)計(jì)過程是工程師根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)水平，并結(jié)合冷庫用途、顧客要求來完成。
工程師在設(shè)計(jì)冷庫時候不僅要考慮冷庫的專業(yè)性、實(shí)用性、經(jīng)濟(jì)性等問題，還要注意冷庫的安全性等，每年都有一些因?yàn)槔鋷煸O(shè)計(jì)而引發(fā)的冷庫事故，所以冷庫設(shè)計(jì)必須遵循一定的規(guī)范。
冷庫設(shè)計(jì)初步主要是選址，當(dāng)然顧客一般都有自己選好需要建造冷庫的位置，所以就要根據(jù)顧客給的位置按使用分類：
生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫，按分類性分工作間、包裝整理間、工具庫和裝卸臺，而冷庫設(shè)計(jì)的劃分要利用好空間，能夠讓使用起來方便。
冷庫設(shè)計(jì)保溫材料的選用即要有良好的隔熱性，也要經(jīng)濟(jì)實(shí)用，還要能安裝時方便拼接和移動。
冷庫設(shè)計(jì)冷卻系統(tǒng)的選用要根據(jù)冷庫的大小來選用，有全封閉壓縮機(jī)和半封閉壓縮機(jī)，一般大型冷庫都選用半封閉壓縮機(jī)，小型冷庫用全封閉壓縮機(jī)，而中型冷庫也一般選用半封閉壓縮機(jī)為主。
第三：廚房冷庫保養(yǎng)方法
1，冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時應(yīng)保持一段時間。
2，注意使用中應(yīng)注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因?yàn)榭梢栽斐蓭彀宓陌枷莺弯P蝕，嚴(yán)重的會使庫體局部保溫性能降低。
3，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補(bǔ)。
4，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。
